Gorzelnia

Zakład wytwórczy zajmujący się produkcją spirytusu surowego, czyli takiego, który nie został jeszcze poddany procesowi oczyszczania, z produktów skrobiowych lub cukrowych, przy zastosowaniu metody fermentacyjnej.

Gorzelnie w Polsce występują jako rolnicze i przemysłowe, różnica między nimi polega na ilości produkowanego gotowego wyrobu, rolnicze są w stanie wyprodukować przeciętnie 2 mln litrów spirytusu rocznie, natomiast przemysłowe mogą wytworzyć ok. 20 mln litrów. Produktem końcowym jest alkohol etylowy o zawartości 90% alkoholu oraz wywar gorzelniczy. Gorzelnie produkują spirytus spożywczy oraz przemysłowy.

Przemysł spirytusowy wraz z drożdżowym jest przemysłem zajmującym się wytwarzaniem produktów spirytusowych oraz drożdżowych. W jego skład zalicza się gorzelnie, zakłady rektyfikacji spirytusu, wytwórnie wódek, drożdży spożywczych, paszowych, kwasu mlekowego.

W Polsce istnieje prawie 1000 gorzelni, z czego tylko kilka to przemysłowe, pozostałe są to gorzelnie rolnicze, produkujące dużo mniejsze ilości spirytusu. Polski przemysł spirytusowy jest w stanie wytworzyć ok. 400 mln l spirytusu rocznie, jednak zapotrzebowanie konsumpcyjne i przemysłowe jest nie większe niż ok. 250 mln l.